23.08.2019 11:32

Publikation: Characterizing the impact of starch and gluten-induced alterations on gelatinization behavior of physically modified model dough


Unsere Veröffentlichung über die Interaktion zwischen Stärke und Gluten während der Vermahlung und deren Einfluss auf die Verkleisterung - kostenfrei bis zum 20. September 2019 zum freien download unter: authors.elsevier.com/a/1ZUiC_71OcaOrw