14.03.2019 08:25

Publikation: Novel approach to investigate the mechanical properties of crumb matrix during storage – Re-engineering of gas-free crumb pellets


Wie können wir die Wirkung von Enzymen in der Brotkrume aufklären? Dazu haben wir eine neue Methode entwickelt, um Frischhaltungs-relevante Substanzen direkt in die Brotkrume nach dem Backen einzutragen.

Bis 02.05.2019 zum kostenfreien Download unter authors.elsevier.com/a/1YjCh16Ds1hsBY