10.03.2019 08:27

Publikation: Mechanically and Thermally Induced Degradation and Modification of Cereal Biopolymers during Grinding


Kann die Vermahlung die Weizenpolymere Stärke und Gluten verändern? Wenn ja, durch einen mechanischen oder thermischen Effekt? Neue Erkenntnisse auf Dauer zum kostenfreien download in unserer neuen open access Veröffentlichung.

Link: https://www.mdpi.com/2073-4360/11/3/448