Angebote für Studien- und Diplomarbeiten am Lehrstuhl

ANGEBOTE FÜR STUDIEN- UND DIPLOMARBEITEN AM LEHRSTUHL

TE Forschungsbrauerei und Engineering
AG Getränke- und Getreidebiotechnologie
AG Bio-PAT und Digitalisierung
AG Getreidetechnologie und -verfahrenstechnik
AG Rohstofforientierte Brau- und Getränketechnologie
Derzeit am Lehrstuhl in Bearbeitung

TE Forschungsbrauerei und Engineering

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AG Getränke- und Getreidebiotechnologie

NEU Synthese und Funktionalisierung superparamagnetischer Nanopartikel mit anschließender Immobilisierung an Hefezellen

(Bachelorarbeit, Betreuer Marco Eigenfeld, 08161/71-2623, Beginn ab sofort)
Im Rahmen dieser Arbeit soll eine Fermentation von E. coli zur Expression eines Zielproteins durchgeführt werden. Anschließend sollen Methoden zur Reindarstellung des Zielproteins untersucht, wie auch eine Methode zur Immobilisierung dieses Proteins an superparamagnetische Nanopartikel durchgeführt werden. Die Arbeit endet final in der Kopplung der funktionalisierten Partikel an Hefezellen und deren mikroskopischen Nachweis.

NEU Strukturelle Charakterisierung von Hefezellwandfragmenten hinsichtlich Ihrer Eignung zur Verkapselung

(Forschungspraktikum/Bachelorarbeit, Betreuer Marco Eigenfeld, 08161/71-2623, Beginn ab sofort)
Im Rahmen eines Forschungspraktikums sollen Hefezellwandfragmente in Kooperation mit dem Fraunhofer IVV in Freising näher charakterisiert werden. Ziel ist die Beschreibung der strukturellen Eigenschaften von Zellwandfragmenten um somit Aussagen über die Partikelgrößenverteilung, wie auch deren morphologischen Parameter zu erhalten.

NEU Korrelation des physiologischen Zustandes der Hefezelle zur Morphologie

(Forschungspraktikum, Betreuer Marco Eigenfeld, 08161/71-2623, Beginn ab 01.03.2018)
Inhalte des Forschunspraktikums ist die Betrachtung der Morphologie von Brauereihefen, wie auch Messverfahren zur Bestimmung des physiologischen Zustandes.

NEU Expression eines intrazellulären Enzyms mit Aufreinigung und Sekundärstrukturanalyse

(Bachelorarbeit, Betreuer Marco Eigenfeld, 08161/71-2623, Beginn ab 01.03.2018)
Im Rahmen dieser studentischen Arbeit soll eine Fermentation von E. coli zur Expression eines Zielproteins durchgeführt werden. Der Zellaufschluss erfolgt mittels unterschiedlicher Methoden, wie auch die Aufreinigung des Zielproteins mittels FPLC. Das Ziel der Arbeit ist die Analyse der Sekundärstruktur mittels Zirkulardichroismus-Spektroskopie um hierdurch Rückschlüsse auf die Einflüsse des Zellaufschlusses qualitativ beurteilen zu können.

NEU Mikrobiologische Untersuchung der Bildung von SO2 durch Hefen während der Fermentation

(Bachelorarbeit/Diplomarbeit, Betreuer Susann Fischer/Michael Kupetz, 08161/71-3687 bzw 3404, Beginn ab sofort)
Ziel dieser Arbeit ist es, den Einfluss der Hefen sowie des Gehaltes an schwefelhaltigen Aminosäuren auf die Bildung von SO2 in der Fermentation zu untersuchen. Zur Detektion von freiem und gebundenem Schwefel werden verschiedene Analysemethoden zum Einsatz kommen. Mikrobiologische Kenntnisse sind wünschenswert aber nicht zwingend Voraussetzung.

Untersuchung von Stickstoff-Bilanzen der Hefe und Würze während der Gärung

(Forschungspraktikum - maximal 12 SWS, Betreuer Michael Kupetz, 08161/71-3404, Beginn ab sofort)
Inhalt dieses Forschungspraktikums ist die Erstellung von N-Bilanzen von Anstell- und Erntehefe (in Abhängigkeit der Zellzahl) sowie der verwendeten Würzen. Hierbei sollen 3-4 Führungen überwacht und die N-Gehalte mittels Verbrennungsmethode nach Dumas ermittelt werden.

Essigbasierte Getränke - Fermentationseigenschaften relevanter Stämme

(Diplom-, Masterarbeit, Betreuerin Susann Fischer, 08161/71-3687, Beginn ab sofort)
Wegen des hohen nutritiven Wertes von Cerealien und der funktionellen Eigenschaften von Essig ist es Ziel dieser Arbeit verschiedene Bakterienstämme auf ihrer Eignung zur Fermentation malzbasierter Substrate zu analysieren. Neben der Fermentation soll vor allem aromaaktive Substanzen untersucht werden. Neben GC-FID und HPLC Analysen, stehen GC Analysen mit sniffing-port (GC-olfactometry) im Vordergrund. Mikrobiologische Grundkenntnisse werden vorausgesetzt.

Optimierung der Synthese magnetischer Partikel nach unterschiedlichen Versuchsplänen

(Bachelorarbeit, Betreuer Marco Eigenfeld, 08161/71-2623, Beginn ab 01.12.2017)
Im Rahmen einer studentischen Arbeit soll eine Optimierung der Synthese superparamagnetischer Nanopartikel nach unterschiedlichen Versuchsplänen, wie auch die Signifikant verschiedener Einflussfaktoren untersucht werden. Die Charakterisierung erfolgt durch mikroskopische und spektroskopischen Methoden.

Proteinanalytische Charakterisierung des Einflusses der Exopeptidasen auf die Degradation von Gluten in malzbasierten Matrixen

(Bachelorarbeit, Betreuer Roland Kerpes, 08161/71-3277, Beginn ab 01.09.2017)
Ziel der Arbeit ist die Aufreinigung endogener Exopeptidasen aus Gerstenmalz mittels chromatographischer Trennmethoden. Nachfolgend sollen diese auf ihr hydrolytisches Potential gegenüber Gluten proteinanalytisch über LC-MS, SDS-PAGE und ELISA-Methoden getestet werden.

Genetische Analyse verschiedener Fusarien

(Masterarbeit, Betreuerin Susann Fischer, 08161/71-3687, Beginn ab Oktober)
Die Infektion von Gerste mit Fusarien steht in Verdacht Gushing auszulösen. Dabei unterschieden sich allerdings die verschiedenen Fusarium spp. Daher ist es Ziel der Arbeit die Analyse des Genotyps von verschiedenen Fusarien zur Identifizierung mittels RFLP. Dazu werden spezifische DNA-Sequenzen amplifiziert, Sequenziert und mittels RFLP analysiert und abgeglichen. Molekularbiologische Kenntnisse werden vorausgesetzt Praktische Erfahrung ist erwünscht aber nicht zwingend vorausgesetzt (PCR, Transformation in E. coli und Hefe).

AG Bio-PAT und Digitalisierung

NEU Echtzeitcharakterisierung der Oberflächeneigenschaften von Teig während des Gar- und Backprozesses

(Bachelor-/Masterarbeit/Forschungspraktikum, Betreuer Stefan Steinhauser , 08161/71-2622, Beginn ab sofort)
Im Rahmen eines Forschungsprojekts wird ein optisches Messsystem zur Echtzeit-Charakterisierung der Oberflächeneigenschaften von Teig während des Gar- und Backprozesses entwickelt. Im Rahmen dieser Arbeit werden unterschiedliche Weizenteige hergestellt und anhand von Gar- und Backversuchen charakterisiert. Die Beurteilung der erzielten Produktqualität erfolgt sensorisch und durch die Messung mit dem optischen Messsystem, sowie durch die Messung standardisierter Gebäckqualitäten wie Oberflächeneigenschaften, Porenbild, Krumenausbildung, Rösche, Volumen und Farbbeurteilung.

NEU Untersuchung der Korrelation zwischen thermisch fixierten und rohen getreidebasierten Schäumen mittels Ultraschall

(Bachelorarbeit/Forschungspraktikum, Betreuer Michael Metzenmacher , 08161/71-3849, Beginn ab sofort)
Im Rahmen eines laufenden Forschungsprojektes wurde eine Methode entwickelt, welche die Schaumstruktur von getreidebasierten Schäumen mithilfe von Ultraschallmessungen in Echtzeit erfasst. In dieser Arbeit soll der Zusammenhang zwischen thermisch fixierten und direkt nach dem Mischen entstandenen Schaumstrukturen untersucht werden. Die mittels Ultraschall und etablierter Referenzanalytik vermessenen Proben werden dafür durch Backversuche thermisch fixiert und anschließend durch weitere rheologische wie auch bildgebende Verfahren charakterisiert. Dabei soll auch der Einfluss von unterschiedlichen Prozessparametern und Rezeptänderungen beim Erstellen der Schaummasse auf die Messmethoden evaluiert werden.

NEU Untersuchung des Einflusses von Gasblasen auf Ultraschallmessungen mittels künstlicher Blasen in einem Modell-Teig-System

(Bachelorarbeit, Betreuer Michael Metzenmacher , 08161/71-3849, Beginn ab sofort)
In dieser Bachelorarbeit soll der Einfluss von Gasblasen in viskosen Medien untersucht werden. Dabei wird ein Modell-Teig-System mit künstlichen Blasen in Form von Microbubbles mittels ultraschallbasierten Methoden charakterisiert. Der Einfluss der Blasengrößen und deren Verteilung im Modell-System soll in Bezug auf verschiedene Ultraschall-Messmethoden (Transmission und Puls-Echo) sowie unterschiedliche Frequenzen untersucht werden. Die gewonnenen Ultraschallsignaldaten sollen final analysiert und ausgewertet werden.

NEU Untersuchung der Einflüsse von Temperatur und Medienzusammensetzung auf Ultraschallmessungen

(Bachelor-/Masterarbeit, Betreuer Michael Metzenmacher , 08161/71-3849, Beginn ab sofort)
Im Rahmen eines Forschungsprojektes werden ultraschallbasierte Methoden entwickelt, welche den Gärprozess bei der Bierherstellung beschreiben. In dieser Arbeit sollen die Einflüsse von Temperatur und Zusammensetzung eingesetzter Medien (Würze) auf die Ultraschallsignale ermittelt werden. Dafür wurde am Lehrstuhl bereits ein Temperatur-Kalibrierstand entwickelt, der für Versuche zur Verfügung steht. Die Ultraschallsignale sollen dabei sowohl durch physikalische Größen (u.A. Ultraschallgeschwindigkeit, Dämpfung), als auch durch multivariate Datenanalyse (bereits entwickelt) analysiert und ausgewertet werden. Abschließend soll durch den Vergleich mehrerer Sensoren Unterschiede ermittelt und ausgewertet werden.

NEU Charakterisierung und Optimierung der Gäraktivität von Hefe im Brauprozess

(Masterarbeit, Betreuer Michael Metzenmacher , 08161/71-3849, Beginn ab sofort)
Im Rahmen eines Forschungsprojektes werden ultraschallbasierte Methoden entwickelt, welche die Gäraktivität der Hefe bei der Bierherstellung beschreiben. In dieser Arbeit soll dafür ein Modellprozess im Technikums-Maßstab etabliert werden, der durch die exakte automatische Regelung von Druck und Temperatur gesteuert werden kann. Anhand der im Gärtank aufgezeichneten Online-Daten (bspw. Druck, Temperatur, Ultraschallsignale) und der bestimmten Offline-Daten (u.A. Zellzahl, Lebend-tot-Anteil, Dichte) soll eine Korrelation zwischen online und offline gemessenen Daten untersucht werden. Durch gezielte Änderungen der Prozessparameter soll sowohl deren Einfluss auf die Ultraschallsignale als auch deren Einfluss auf den Brauprozess ermittelt werden. Abschließend soll das Optimierungspotential bezüglich des Gärverlaufs analysiert werden.

NEU Untersuchung der Gebäckqualität in Abhängigkeit der Teigbereitung

(Bachelor-/Masterarbeit, Betreuer Stefan Steinhauser , 08161/71-2622, Beginn ab sofort)
Über die Arbeit: Im Rahmen eines Forschungsprojekts wird ein optisches Messsystem zur Echtzeit-Charakterisierung der rheologischen Eigenschaften von Teig während des Knetprozesses entwickelt. Im Rahmen dieser Arbeit werden Weizenteige (Mehltype 550) unterschiedlicher Knetoptima und Knetzeiten hergestellt und anhand von Backversuchen charakterisiert. Die Beurteilung der erzielten Produktqualität erfolgt sensorisch und durch die Messung standardisierter Gebäckqualitäten wie Oberflächeneigenschaften, Porenbild, Krumenausbildung, Rösche, Volumen und Farbbeurteilung. Ziel der Arbeit: Beurteilung der Produktqualität von Teigen durch Backversuche abhängig von der Teigbereitung. Methoden: standardisierte Backversuche, statistische Versuchsauswertung, lebensmitteltechnologische Standardanalysemethoden Anforderungen: Kenntnisse des Backprozesses, Interesse an lebensmitteltechnologischen Standardanalysemethoden, strukturierte, zielgerichtete und selbstständige Arbeitsweise

NEU Untersuchung der akustischen Dämpfung von getreidebasierten Schäumen in Abhängigkeit von unterschiedlichen Ultraschallfrequenzspektren

(Masterarbeit, Betreuer Michael Metzenmacher , 08161/71-3849, Beginn ab sofort)
Im Rahmen eines laufenden Forschungsprojektes wurde eine Methode entwickelt, welche die Schaumstruktur von getreidebasierten Schäumen mithilfe von Ultraschallmessungen in Echtzeit erfasst. In dieser Masterarbeit soll die Durchschallleistung von Biskuitmassen bei verschiedenen Ultraschallfrequenzen bestimmt werden. Der Einfluss der Dichte der Biskuitmasse, bedingt durch Lufteintrag, soll in Bezug auf verschiedene Ultraschall-Messmethoden (Transmission und Puls-Echo) untersucht werden. Dafür sollen die gewonnenen Ultraschallsignaldaten analysiert und ausgewertet werden.

NEU Physikalische Untersuchungen zur Entstehung von Gushing – Optimierung einer optischen Messzelle und Bestimmung relevanter Kennwerte

(Master-/Bachelorarbeit, Betreuer Kilian Stadler , 08161/71-2627, Beginn ab sofort)
Das Auftreten von Gushing ist für die Getränkeindustrie ein großes Problem, dessen Entstehungsmechanismen noch immer wissenschaftlich ungeklärt sind. Zwar können die Ursachen auf primäre sowie sekundäre, technologische Faktoren zurückgeführt werden, jedoch handelt es sich in den meisten Fällen um ein multikausales Problem, was die Vorhersagbarkeit unberechenbar macht. Ziel dieser Studienarbeit ist der Aufbau sowie die Optimierung eines entsprechenden Versuchsstandes und die Verwendung einer neuen Herangehensweise an das Problem mit Hilfe physikalischer Methoden. Die Untersuchungen auf mikroskopischer Ebene erfolgen mit einer druckstabilen Messzelle, die mit einem Mikroskop und einer Highspeed-Kamera zur Erfassung der Morphologie und Stabilität von Gasblasen ausgestattet wird. Die Messzelle ist bereits verfügbar, muss jedoch erweitert und optimiert werden (Anschluss an Kamera, Beleuchtung etc.). Schließlich werden die Aufklärung und die Bereitstellung eines tiefergehenden Verständnisses der Mechanismen zur Bildung und Stabilisierung von Gasblasen auf mikroskopischer Ebene adressiert.

NEU Spektrale Untersuchung von Mehlen

(Bachelorarbeit, Betreuer Ronny Takacs , 08161/71-2627, Beginn ab sofort)
Am Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie wurde eine neuer Versuchstand entwickelt, welcher Bilddaten von Proben bei unterschiedlichen Lichtwellenlängen aufzeichnet. Im Rahmen dieser Bachelorarbeit wird dieses Messsystem genutzt, um spektrale Daten verschiedener Mehlproben aufzuzeichnen und mit backtechnischen Analysen zu korrelieren. Das Ziel ist dabei, die gemessenen spektralen Daten mit den Proteineigenschaften in Verbindung zusetzten und die Online-Fähigkeit der Messmethode zu evaluieren. Durch eine Literaturrecherche über die spektralen Eigenschaften von Mehlinhaltsstoffen, in Verbindung mit den Ergebnissen der durchgeführten Messungen, soll eine spektrale Charakterisierung der Inhaltsstoffen durchgeführt werden. Es werden handelsübliche (Typ 405), industrielle (Typ 550) und modifizierte Mehlproben spektral vermessen. Zur backtechnische Charakterisierung wurden die Mehlproben vorab mit Standard-Backanalysen untersucht, welche dem Bachelorarbeiter zur Verfügung gestellt werden.

NEU Gezielte Modifikation von Mehlen und deren Auswirkung auf die Endproduktqualität von Backwaren

(Bachelorarbeit, Betreuer Ronny Takacs , 08161/71-2627, Beginn ab sofort)
Im Rahmen dieser Bachelorarbeit werden zunächst Möglichkeiten zur Weizenmehlmodifikation recherchiert. Dabei liegt der Fokus auf der Modifikation von Proteinen, genauer dem Gluten und dabei u.a. der Änderung des Gehaltes und der Backeignung. Die ermittelten Methoden werden anschließend genutzt, um aus einer Probe technische Replikate herzustellen und diese gezielt zu verändern. Hierfür sollen z. B. Ansätze wie das Zumischen von Stärke und Vitalklebern sowie die thermische Behandlung getestet werden. Die Überprüfung der Modifikation soll im Rahmen dieser Arbeit anhand von backtechnischen Untersuchungen mit Standard-Analytik belegt werden. Die Standard-Analytik (nach ICC, AACC) umfasst u.a. Messungen mit Glutomatic-System, Aschegehalt, Fallzahl, Gesamtstickstoffgehalt sowie spektroskopische Messungen (NIR).

NEU Spektrale und morphologische Charakterisierung von Brauerei relevanten Mikroorganismen

(Masterarbeit, Betreuer Ronny Takacs , 08161/71-2627, Beginn ab sofort)
Im Rahmen dieser Abschlussarbeit soll am Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie eine spektrale Charakterisierung von Mikroorganismen bzw. -Suspensionen entwickelt werden. Dafür wird ein Messsystem entwickelt bzw. modifiziert, um mittels einer einstellbaren Lichtquelle die informationstragenden Wellenlängen zu eruieren. Im Anschluss wird ein Beleuchtungskonzept erstellt, womit durch die Verwendung von Leucht-Emitter-Dioden (LED) eine Selektierung der Wellenlängen durchgeführt und somit die benötigten Wellenlängenbereiche ausgewählt werden können. Mittels Kamerasystem für den sichtbaren (VIS) und dem nahen Infrarotbereich (NIR) werden so Absorptionsinformationen dreidimensional aufgezeichnet. Weiterhin werden morphologische Eigenschaften zur Charakterisierung der Mikroorganismen anhand dieser Bilddaten berechnet und im Kontext der Wellenlängenspezifität ausgewertet.

NEU Untersuchung der Alterung von Weizenmehlen

(Bachelorarbeit, Betreuer Ronny Takacs , 08161/71-2627, Beginn ab 2018)
Im Rahmen der Bachelorarbeit am Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie sollen Mehle auf ihre Alterung hin untersucht werden. Speziell für diese Untersuchung wurden die Mehle beim Wareneingang mittels Standard-Backanalysen charakterisiert und in zwei Chargen aufgeteilt: Eine Charge, welche unter Normalbedingungen, und eine zweite Charge, welche bei -20 °C gelagert wurde. In dieser Arbeit werden die Mehlproben erneut mittels etablierten Standard-Backanalysen und neuartigem bildspektralem Messsystem charakterisiert und anhand der gewonnen Ergebnisse eine mögliche Alterung beurteilt. Die Ergebnisse sollen in Bezug auf die Alterung von Mehl und der getesteten Parameter diskutiert werden. Ein Augenmerk liegt dabei auf der Backeignung der im Mehl enthaltenen Proteine, genauer der Glutene.

Digital Image Processing: Erstellung und Optimierung einer Segmentierungsstrategie zur Erkennung von Backwaren

(Masterarbeit, Betreuer Ronny Takacs , 08161/71-2627, Beginn ab sofort)
Im Rahmen dieser Masterarbeit am Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie werden Algorithmen zur Segmentierung von Backwaren (Brötchen, Broten) in realer Prozessumgebung entwickelt. In dieser Masterarbeit soll eine Segmentierungsmethode entwickelt werden, welche auf höher entwickelten Verfahren basiert und adaptiv Objekte anhand von z.B. Oberflächen-, Form-, Textureigenschaften segmentieren kann. Weitere Ansätze wie z. B. aktive Konturen, Viola Jones sollen dabei ebenfalls in die Betrachtungen und Auswertungen miteinbezogen und diskutiert werden. Die Herausforderungen in dieser Disziplin der Bildverarbeitung liegen dabei in variierenden, teils schlechten Sichtverhältnissen, gegenseitigem Verdecken von Objekten/Kanten sowie Schattenbildung. Die Algorithmen sollen in C++ oder MATLAB umgesetzt werden.

Optimierung einer Arduino-Steuerung sowie die Erstellung eines User Interfaces

(Masterarbeit, Betreuer Ronny Takacs , 08161/71-2627, Beginn ab sofort)
Im Rahmen der Forschungsarbeit am Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie wurde ein Messsystem zu Aufzeichnung von multispektralen Bilddaten entwickelt. Für die Untersuchungen wird mittels eines Arduino-Systems u.a. die Temperatur im Messsystem aufgezeichnet und gesteuert sowie Aktoren (Schrittmotoren) zur Kamerapositionierungen angesteuert. Das bestehende System soll im Rahmen dieser Arbeit neu konzipiert werden. Herausforderungen sind dabei eine synchrone und störungsfreie Kommunikation mit dem PC sowie die I2C-Kommunikation zwischen den MCs. Weiterführend soll in dieser Arbeit auch über Alternativen diskutiert werden. Zum Abschluss der Arbeit wird ein auf C++ oder C# basierendes Programm mit GUI erstellt werden, welches eine benutzerfreundliche Bedienung zulässt. Dies inkludiert ebenfalls die Integration der Kameras (per GigE) und eines Monochromators (USB). Für diese Integrationsarbeiten liegen SDKs der Hersteller vor.

Etablierung einer Ultraschall-basierten Referenzmessung in Agar-Testplatten mit unterschiedlichen Microbubble Konzentrationen

(Bachelorarbeit, Forschungspraktikum, Wissenschaftliche Hilfskraft, Betreuer Michael Metzenmacher , 08161/71-3849, Beginn ab sofort)
Im Rahmen eines Forschungsprojektes werden Ultraschall-Methoden entwickelt welche die Schaumstruktur in getreidebasierten Schäumen in Echtzeit erfassen können. Durch die Messung von bekannten und räumlich fixierten Microbubbles in Agar soll eine Referenzmessung etabliert werden, welche Aufschluss über das Verhalten von Ultraschallsignalen bezüglich unterschiedlicher Anzahl und Größe von Lufteinschlüssen in Biskuitmassen gibt. Ziel der Arbeit ist das Erstellen von Agar-Testplatten mit unterschiedlichen Microbubble-Konzentrationen. Durch Ultraschallmessungen der erstellten Testplatten, sowohl in Transmission als auch Puls-Echo bei unterschiedlichen Frequenzen, soll ein Zusammenhang zwischen Ultraschall-Wellenlänge und Blasengröße ermittelt werden. Kenntnisse in der statistischen Datenauswertung (z.B. Matlab) sind wünschenswert.

Thermografische Vermessung des Backprozesses

(Masterarbeit, Betreuer Ronny Takacs , 08161/71-2627, Beginn ab sofort)
Im Rahmen der Forschungsarbeit am Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie werden thermografische Messungen zur Evaluierung des Backprozesses durchgeführt. Die zentrale Fragestellung ist die Ermittlung der Einflussgrößen auf thermografische Messungen in realen Prozessumgebungen. Ausgehend von einer Literaturrecherche werden zunächst die theoretischen Störquellen bei thermografischen Messungen identifiziert und hinsichtlich ihrer Relevanz im realen Backprozess evaluiert. Auf dieser Basis wird eine Strategie zur Schätzung von thermischen Kennzahlen erstellt und durch Messungen am realen Prozess bewertet. Abschließend wird am Beispiel eines Etagenbackofens eine detaillierte Fehleranalyse sowie eine Energiebilanzierung auf Grundlage der thermografischen Messungen durchgeführt.

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Designoptimierung eines Ultraschallsensors für die industrielle Prozessüberwachung

(Masterarbeit, Betreuer Marco Úbeda , 08161/71-2623, Beginn ab sofort)
Ultraschall wird häufig für verschiedene Life Science-Anwendungen (z.B. Fouling-Erkennung, Füllstandsmessung, Durchflussmessung) verwendet, weil es eine nicht-invasive Messmethode ist und Inline-Messungen ermöglicht. Abhängig von der Art der Anwendung und des Messziels ist allerdings eine Anpassung des Sensordesigns und der verwendeten Sensormaterialien notwendig. Das Ziel dieser Arbeit ist die Anpassung eines bestehenden Ultraschallsensors hinsichtlich der verwendeten Komponenten (Piezoelement, Trägermaterial etc.) auf unterschiedliche Prozesszugänge, Medien und oben genannte industrielle Anwendungsbereiche. Dabei wird das Sensordesign auf die Messempfindlichkeit und die Emissionsleistung hin bewertet. Weitere Ziele wären die Auswahl und Kombination interner Sensorelemente für ihre Anwendung in industriellen Anwendungsbereichen und die Untersuchung der Sensorempfindlichkeit und Emissionsleistung. Methoden: 3D-Nachbildung von Ultraschallsensor-Prüfaufbauten-Ultraschallsignalverarbeitung, Anpassung des Ultraschallsensor-Designs, Ultraschallsignalverarbeitung Anforderungen: Erste Erfahrungen in 3D-Design mit CAD-basierter Software wie SolidWorks o.Ä., Kenntnisse in statistischer Datenauswertung (z.B. MATLAB), Strukturierte, zielgerichtete und selbstständige Arbeitsweise

Sprühgetrocknete Milchfoulingserkennung und Quantifizierung mittels Ultraschallsignal- und Bildverarbeitung

(Masterarbeit, Betreuer Marco Úbeda , 08161/71-2623, Beginn ab sofort)
Die Echtzeit-Detektion von Fouling in der Lebensmittelindustrie stellt eine kritische Herausforderung für die kosteneffiziente und sichere Produktion von Lebensmitteln dar. Eine der anspruchsvollsten Herausforderungen ist die Bestimmung des Reinigungsstatus bei der Sprühtrocknung von Milch. Herkömmliche Techniken, die bei der Fouling-Detektion angewendet werden, erfordern eine Anpassung der Maschinerie, an welcher das Fouling stattfindet. In dieser Hinsicht kann eine zerstörungsfreie und nicht-invasive Technik, wie beispielsweise Ultraschall, der Schlüssel zur Lösung dieses lange bekannten Problems sein. Das Ziel dieser Arbeit ist die Entwicklung eines Ultraschallmessansatzes zur Erfassung organischer Ablagerungen in industrierelevanten Prozesszugängen mittels Ultraschallverfahren. Dazu, Entwicklung eines Ultraschallmessansatzes zur Erfassung organischer Ablagerungen in industrierelevanten Prozesszugängen mittels Ultraschallverfahren, und Korrelation zwischen den untersuchten akustischen Signalen und der Dicke und Homogenität der anhaftenden Ablagerungen mit Hilfe von Bildverarbeitungstechniken. Methoden: Erzeugung von artifiziellen Milchfouling-Belägen in Versuchsaufbauten, Ultraschallsignalverarbeitung, Bildverarbeitung Anforderungen: Erste Erfahrungen in 3D-Design mit CAD-basierter Software wie SolidWorks o.Ä., Kenntnisse in statistischer Datenauswertung (z.B. MATLAB), Strukturierte, zielgerichtete und selbstständige Arbeitsweise

Bestimmung und Charakterisierung des Ultraschallspektrums. Anpassung der Konstruktion eines bestehenden Spektrometers an unterschiedliche industrierelevante akustische Messansätze

(Wissenschaftliche Hilfskraft, Betreuer Marco Úbeda , 08161/71-2623, Beginn ab sofort)
Ultraschall wird häufig für verschiedene Life Science-Anwendungen (z.B. Fouling-Erkennung, Füllstandsmessung, Durchflussmessung) verwendet, weil es eine nicht-invasive Messmethode ist und Inline-Messungen ermöglicht. Häufig müssen Ultraschallsensoren an industrielle Prozesszugänge mit komplexen polyedrischen Abschnitten gekoppelt werden, die die Druckwellenausbreitung beeinflussen können. Es ist daher von großer Bedeutung, das akustische Emissionsspektrum zu untersuchen, das sich aus der Kopplung von Ultraschallsonden an verschiedene Strukturen unter kontrollierten Laborbedingungen ergibt. Das Ziel der Arbeit ist die Bestimmung und Charakterisierung des Ultraschallspektrums und die Anpassung der Konstruktion eines bestehenden Spektrometers. Methoden: 3D-Nachbildung von industrierelevanten Prozesszugängen, Anpassung des Ultraschallsensor-Designs, Assemblierung des Microcontrollers Anforderungen: 3D-Design mit CAD-basierter Software wie SolidWorks o.Ä., Grundlegendes Kenntnisse im Umgang mit Microcontrollern, Strukturierte, zielgerichtete und selbstständige Arbeitsweise

Bioprocess Optimization through Yeast Path Way Modeling with regards to fermentation related processes

(Diplom-/Bachelorarbeit, Betreuer Matthias Reindl , 0171/54 54 904, Beginn ab sofort)
Gestützt auf die Modellierung von Stoffwechselwegen soll das Wachstum von Hefen optimiert und im Pilotmaßstab erprobt werden. Ziel ist die Erhöhung der Anlageneffizienz eines Propagators.

Ultraschallbasierte Hefecharakterisierung

(Diplom-/Master-/Bachelorarbeit, Betreuer Dominik Geier , 08161/71-3491, Beginn ab sofort)
Verschiedene Hefestämme sollen mit einer ultraschallbasierten Messmethode und begleitender Referenzanalytik untersucht werden. Ziel ist die Bestimmung der Biomasse und die Ermittlung von möglichen Einflussfaktoren, wie bspw. unterschiedliche Zellgrößenverteilungen.

Modellierung und Monitoring eines rekombinanten P. pastoris-Bioprozesses

(Masterarbeit oder Hiwi-Stelle, Betreuer Vincent Brunner , 08161/71-3491, Beginn ab sofort)
Im Rahmen der strategischen Allianz Wissensbasierte Prozessintelligenz - Neue Wege zu stabilen Bioprozessen wird am Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie ein Modellprozess für die rekombinante Produktion von fluoreszierenden Proteinen (eGFP, YFP und RFP) in der Hefe Pichia pastoris aufgebaut. Im Rahmen der Masterarbeit soll anhand der am 30 L-Bioreaktor aufgezeichneten online-Daten (u.A. pO2, pH, Abgas O2/CO2, Trübung, Methanol) je ein Softsensor für die Biomasse-, Substrat- und Produktkonzentration entwickelt werden. Für diesen Zweck werden verschiedene Modellansätze angewandt (mechanistische und datengetriebene Modelle sowie Hydrid-Varianten). Die Auswahl geeigneter Modelle erfolgt über den Vorhersage-Fehler (Root Mean Squared Error of Prediction, RMSEP). Die Parameterschätzung soll kontinuierlich und in Echtzeit erfolgen, sodass eine Regelung des Substrat-Feeds darauf aufgebaut werden kann. Weiterhin werden übergeordnete Prozesstrajektorien modelliert, um über deren Verlauf den Gesamtfortschritt eines Prozesslaufs verfolgen zu können. Abschließend sollen statistische Prozesskorridore (bspw. ± 3 σ) für jeden geschätzten und gemessenen Prozessparameter aufgestellt werden und abweichende Prozessläufe automatisch gekennzeichnet werden.

Multivariate Process Control and Fuzzy Logic

(Master, Betreuer Iain Whitehead, 08161/71-3264, Beginn ab sofort)
The aim of this research is to explore the feasibility of bridging the gap between monitoring and controlling a batch-wise bioreactor process using a multivariate process control system in combination with fuzzy based logic.

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AG Getreidetechnologie und -verfahrenstechnik

NEU Einsatz von Enzymen zur Steigerung der Fermentationsleistung der Hefe

(Bachelor-/Masterarbeit, Betreuerin Thekla Alpers, 08161/71-3264, Beginn ab April)
Die Bereitstellung von verwertbaren Zuckern durch enzymatische Aktivität für die Hefefermentation soll als Möglichkeit zur Steigerung der Fermentationsleitung der Hefe in Weizenteigen genutzt werden. Die Auswirkung der Enzymzugabe auf die Hefefermentation von Teigen soll anhand von rheologischen, bildgebenden und chemischen Methoden erfasst werden. Weiterhin sollen die Auswirkungen auf den Backprozess und das fertige Endprodukt anhand von Backversuchen untersucht werden.

NEU 3D-Druck - Aufklärung von Zusammenhängen zwischen Rheologie und Druckqualität getreidebasierter Materialien

(Bachelor-/Masterarbeit, Betreuer Ahmed Fahmy, 08161/71-5327, Beginn nach Absprache)
Der 3D-Druck ist ein neuartiger Prozess zur Strukturierung von Materialien. Dieser erhält in den letzten Jahren immer mehr Einzug in den Lebensmittelbereich, insbesondere bei der Herstellung von getreidebasierten Produkten. Der besondere Vorteil des 3D-Druckes liegt dabei in der Steuerung wichtiger Produkteigenschaften, beispielsweise der Form, der internen Strukturen und der Porengröße/-verteilung der Brotkrume, welche wiederum maßgeblich die Sensorik von Backwaren beeinflussen. Ziel dieser Arbeit ist es, den Einfluss von Materialeigenschaften auf die Qualität von 3D-gedruckten Formen aufzuklären. Diese Erkenntnisse stellen die Grundlage für einen präzisen und qualitativ hochwertigen Druck von getreidebasierten Materialen dar.

NEU Temperaturverläufe in Backwaren in Abhängigkeit der Materialeigenschaften und Prozessparameter

(Diplom-/Masterarbeit, Betreuerin Sabina Jakobi, 08161/71-5327, Beginn nach Absprache)
Aufgrund der Verdampfung von Wasser erreicht auch bei Backvorgängen von über 200 °C die Brotkrume keine Temperaturen von über 100 °C. Der Anteil der Verdampfung, sowie der Temperaturgradient ins Backwareninnere und damit das Aufheizen des Teiges, die Enzyminaktivierung und die Strukturausbildung der Krume werden dabei durch die Prozessparametern, sowie die Materialeigenschaften beeinflusst. Genau Zusammenhänge sind jedoch bislang weitestgehend unbekannt, da zu hohe Temperaturen beispielsweise zu einer Krustenbildung führen können, die die Wärmeweiterleitung ins Innere vermindern. Anhand von vereinfachter Modellmedien, bestehend aus Stärke und Gluten (sowie Salz, Zucker und Öl), sollen die genauen Temperaturvorgänge ermittelt werden und Einflussparameter aufgeklärt werden. Komplexe Medien auf Weizenmehlbasis sollen anschließend dazu genutzt werden, die entwickelten Modelle auf die Praxis zu übertragen, sodass eine zielgerichtete Steuerung des Temperaturgradienten und damit des Backprozesses möglich ist.|

Untersuchung stofflicher Einflussfaktoren in glutenfreien Teigen während des Mischens unter modifizierter Headspace-Atmosphäre (Über-/Unterduck)

(Bachelor-/Masterarbeit, Betreuer Christoph Paczkowski, 08161/71-2694, Beginn ab sofort)
Im Rahmen der Arbeit sollen die Einflüsse der Zusatzstoffe HPMC und DATEM sowie des Wassergehalts auf die Materialeigenschaften (Viskosität, Oberflächenspannung, Struktur) glutenfreier Teige und Brote untersucht werden. Parallel dazu soll untersucht werden wie der Gaseintrag während des Mischens unter modifizierter Headspace-Atmosphären (Überdruck, Unterdruck und Gaszusammensetzung) durch die Materialeigenschaften der Teige beeinflusst wird.

Weiterentwicklung eines Messgerätes für die Messung der CO2-Bildung durch Hefen und der Gashaltefähigkeit von Teigen

(Bachelor-/Masterarbeit, Betreuer Christoph Paczkowski, 08161/71-2694, Beginn ab sofort)
Das am Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie entwickelte Messgerät, wird derzeit zur Messung der CO2 Bildung durch Hefen und der Gashaltefähigkeit von Teig während der Gare eingesetzt. Es unterscheidet sich wesentlich von bereits erhältlichen Geräten wie z. B. dem Rheofermentometer, da der Teig nicht beschwert wird (Distanzmessung via Laser) und die Messkammer auf bis zu 120°C (derzeit nur Gare bei 30°C) erhitzt werden kann. Im Rahmen der Arbeit soll das Messgerät weiterentwickelt und qualifiziert werden. Parallel dazu sollen die Teige im CO2-Messgerät gebacken und die Gasbildung sowie das Teigwachstum in einer geschlossenen Atmosphäre untersucht werden

Aufbau und Inbetriebnahme eines Über-/Unterdruck-Mischers im Labormaßstab, für die Herstellung glutenfreier Teige

(Masterarbeit, Betreuer Christoph Paczkowski, 08161/71-2694, Beginn ab sofort)
Durch das Mischen bei variierenden Headspace-Atmosphären wird der Gaseintrag in den Teig erhöht und die Gasblasenverteilung verbessert. Das Ziel der Arbeit ist die Planung, der Aufbau und die Inbetriebnahme eines Über-/Unterdruck-Mischers im Labormaßstab für die Herstellung glutenfreier Teige. Mit dem Mischer soll das Mischen bei unterschiedlichen Headspace-Atmosphären (Über- und Unterdruck) und unterschiedlichen Umdrehungsgeschwindigkeiten realisiert werden. Des Weiteren soll der Mischer so gestaltet werden, dass der Einsatz unterschiedlicher Mischelemente die mittels 3D-Druck hergestellt werden, möglich wird. Um mehr Erkenntnisse über den Mischvorgang zu gewinnen, soll der Mischer mit diversen Detektoren ausgerüstet werden: Leistungseintrag, Mischgeschwindigkeit, Drehmoment, Druck, Temperatur usw.

Untersuchung des Einflusses der Porenstruktur und Porenfraktion auf die Textur von Backwaren durch Verwendung bildgebender Verfahren

(Bachelor-/Masterarbeit, Betreuer Ahmed Fahmy, 08161/71-5327, Beginn ab sofort)
Die Porenstruktur, -verteilung und der Porenanteil bestimmen maßgeblich die Textur von Backwaren, beispielsweise die Krumenhärte und den Krumenzusammenhalt. Genaue Zusammenhänge konnten jedoch bisher nicht ermittelt werden. Ziel dieser Arbeit ist es daher, mit Hilfe bildgebender Verfahren die Auswirkungen der Porenfraktion, sowie deren Struktur auf die Krumentextur zu untersuchen. Zusätzlich soll der Einfluss der Messvariablen, wie der Projektion Winkle und der Position der Lichtquelle, auf die Krumenhärte ermittelt werden. Daraus können schlussendlich Empfehlungen für die Herstellung von Backwaren abgeleitet werden. (Note: This project is in English)

Technofunktionalität von Frischhalteenzymen in Backwaren

(Bachelor-/Diplom-/Masterarbeit, Betreuerin Sabina Jakobi, 08161/71-5327, Beginn nach Absprache)
Um schwankende Rohstoffeigenschaften auszugleichen, werden bei der Herstellung von Backwaren (exogene) Enzyme zugesetzt. Diese exogenen Enzyme sind lebensmittelrechtlich als technische Hilfsstoffe klassifiziert, die nicht auf der Zutatenliste deklariert werden müssen, sofern im Endprodukte keine technologische Wirkung mehr vorliegt. Bisher wurde angenommen, dass in Backwaren eingesetzte Enzyme im Endprodukt keine funktionellen Effekte mehr aufweisen. Es gibt jedoch Hinweise, dass beim Einsatz bestimmter Amylasen Restaktivitäten in Backwaren vorliegen. Ziel des Forschungsvorhabens ist es daher, Methoden zum Nachweis einer technofunktionellen Wirkung der Enzyme im Endprodukt zu erarbeitet, die dabei helfen sollen, Zusammenhänge zwischen funktionellen Enzymaktivitäten vor sowie nach der Erhitzung und texturellen Veränderungen der Backwaren während der Lagerung zu verstehen. Die Erkenntnisse dieser Arbeit werden dazu beitragen, Klarheit hinsichtlich der Deklaration exogener Enzymen zu schaffen.

Entwicklung einer praxisnahen Messmethodik zur Erfassung der Verarbeitungseigenschaften von Weizenteigen

(Bachelor-/Masterarbeit, Betreuerin Thekla Alpers, 08161/71-3264, Beginn ab sofort)
Durch die Fermentation werden die rheologischen Eigenschaften von Teigen verändert und dadurch die Verarbeitungseigenschaften beeinflusst. Mit einer neuen Methodik soll eine praxisnahe Messung der Teigeigenschaften ermöglicht werden. Bestandteil der Arbeit ist die Umsetzung und Validierung der neuen Messmethodik. Dazu sollen die Ergebnisse mit bestehenden bildgebende und fundamental-rheologische Methoden verglichen werden. Zudem werden Backversuche zur Validierung der Ergebnisse durchgeführt.

Entwicklung einer neuen Texturanalyse für Brotkrumen

(Bachelor-/Masterarbeit, Betreuer Mario Jekle, 08161/71-5327, Beginn nach Absprache, Sprache: Deutsch/Englisch)
Die Textur von Backwaren wird standardmäßig mittels Textur Profil Analyse (TPA) gemessen. Die Verteilung der Poren in der Brotkrume beeinflusst diese Messung jedoch stark. Daher soll eine Porenunabhängige Methode für das TPA weiterentwickelt werden und eine neue Methode entwickelt werden, um die Krumenmatrix porenfrei analysieren zu können. Hierbei sollen unter anderem am 3D Drucker entwickelte Formen zur Anwendung. Die Methode soll zudem mit einem Sensorikpanel abgeglichen werden.

Entwicklung eines Modell-Hefeteiges

(Bachelor-/Masterarbeit, Betreuerin Thekla Alpers, 08161/71-3264, Beginn ab sofort)
Neben der Gasbildungsfähigkeit der Hefe werden während der Teiggare zahlreiche Sekundärmetabolite gebildet, welche die Aromatik und rheologischen Eigenschaften von Teigen und Backwaren essentiell beeinflussen. Ziel der Arbeit ist, anhand eines Modellteiges, den Effekt verschiedener Stoffwechselprodukte der Hefe aufzuklären und mit Hilfe eines statistischen Versuchsplanes differenziert zu betrachten. Mittels bildgebender, rheologischen und analytischen Verfahren sollen dabei Einflüsse erfasst werden. Abschließend soll der Effekt der Metabolite im Rahmen von Backversuchen auf die Backwarenqualität untersucht werden.

Hydratisierungsmechanismen glutenfreier Backwaren

(Masterarbeit, Betreuer Raf Docx , 08161/71-3264, Beginn ab sofort, Sprache: Deutsch/Englisch)
Eine der größten Herausforderungen bei der Herstellung von glutenfreien Backwaren ist die Hydratation der glutenfreien Rohstoffe. Zur Aufklärung der Mechanismen, die bei der Hydratation der glutenfreien Rohstoffe beteiligt sind, wird ein Vorteigverfahren durchgeführt. Damit kann der Einfluss von verlängerter Hydratation auf das Wasserhaltevermögen der Rohstoffe bewertet werden. Außerdem soll der Einfluss des Wasserhaltevermögens auf die rheologischen Eigenschaften und die Verkleisterung in den verschiedenen Schritten im Herstellungsprozess der Backwaren bestimmt werden. Ziel dieser Arbeit ist die Aufklärung des Zusammenspiels dieser Teigeigenschaften und ihrem Einfluss auf die Backwarenqualität. Diese Aufklärung soll zu einer besseren Qualität glutenfreier Backwaren beitragen.

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AG Rohstofforientierte Brau- und Getränketechnologie

NEU Einfluss der Malzmodifikation auf den Gehalt an antioxidativen Inhaltsstoffen in der Maische

(Maser-/Bachelorarbeit, Betreuerin Julia Wannenmacher, 08161/71-2622, Beginn nach Absprache)
Im Rahmen der Arbeit sollen ausgewählte Gerstenproben auf unterschiedliche amylolytische, zytolytische und proteolytische Lösungsgrade hin vermälzt werden. Ziel dieser Versuche ist es optimale Mälzungsparameter für ein möglichst hohes antioxidatives Potential in der Maische zu erhalten. Zudem sollen Zusammenhänge zu Malzqualitätsparametern untersucht und bewertet werden. Neben der antioxidativen Aktivität in verschiedenen Assays (ORAC- und FRAP-Assay) sollen auch die Gehalte an Malzinhaltsstoffen (phenolische Inhaltsstoffe, Aminosäuren) untersucht werden und so Zusammenhänge hergestellt werden.

NEU Einfluss der Malzmodifikation auf die Vollmundigkeit von zerealienbasierten Getränken

(Bachelor-/Masterarbeit/Forschungspraktikum, Betreuer Georg Krebs, 08161/71-2622, Beginn nach Absprache)
Innerhalb dieser Arbeit sollen zuerst Malze gezielt auf ein möglichst breites Spektrum in der Variation der zytolytischen, proteolytischen und amylolytischen Lösung vermälzt werden. Letztendlich kann durch die eingestellte Malzmodifikation ein unterschiedliches Verhältnis an verschiedenen Substanzgruppen erzeugt werden. Aus diesen Malzen sollen durch eine milchsaure Fermentation zerealienbasierte Getränke mit unterschiedlicher Vollmundigkeit hergestellt werden. Die Getränke werden sensorisch hinsichtlich der Vollmundigkeit evaluiert und mittels MEBAK Standardanalytik charakterisiert. Zusätzlich werden die Molekülgrößenverteilungen der enthaltenen Polymere mittels asymmetrischer Feld-Fluss-Fraktionierung analysiert. Durch Korrelation der Verkostungsergebnisse mit den polymerspezifischen Analysedaten soll der Einfluss der Malzmodifikation auf die Vollmundigkeit bei zerealienbasierten Getränke evaluiert werden.

NEU Entwicklung von Prozessstrategien zur Homogenisierung des Filterkuchens beim Läuterprozess

(Masterarbeit, Betreuer Martin Hennemann, 08161/71-3404, Beginn ab Mai/Juni)
Es ist bekannt, dass der Filterkuchen im Läuterbottich nicht homogen ist, sondern aufgrund des Sedimentationsverhaltens der unterschiedlichen Maischepartikel aus horizontalen Schichten besteht. Diese Inhomogenität des Kuchens kann die Ursache für Filtrationsschwierigkeiten darstellen, wobei hierbei vor allem die Feinteigschicht ein limitierender Faktor ist. Das Ziel der Forschungsarbeit ist es, den Einfluss verschiedener Prozessparameter auf die Filterkuchenhomogenität zu untersuchen und Auswirkungen auf die Filtrationsleistung und Extraktausbeute zu bewerten. Während dieser Forschungsarbeit sollen Prozessstrategien abgeleitet werden, um die Homogenität des Filterkuchens zu verbessern. Dabei soll zum einen der Einfluss veränderter Rohstoffparameter, wie z. B. pH-Wert oder Calciumgehalt des Brauwassers/Maische, aber auch technologische Einflussfaktoren, wie die Einwirkung von Ultraschall auf die Maische (wie z. B. ShakesBeer™), untersucht werden. Die Auswirkungen auf die Homogenität des Kuchens soll dann mit Hilfe von definierten Parametern (z. B. Eiweißgehalt, beta-Glucangehalt, Partikelgrößenverteilung) der einzelnen Schichten untersucht werden. Dabei soll zunächst ein Versuchstand im Labormaßstab errichtet werden und die erhaltenen Ergebnisse anschließend im Pilotmaßstab verifiziert werden.

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Einfluss des Mineralstoffgehaltes von Wasser und Gerste auf die Trübungsneigung von Bier

(Master-/Bachelor-/Diplomarbeit, Betreuerin Christina Cotterchio, 08161/71-2694, Beginn ab Oktober)
Viele Substanzklassen gelten als trübungsinduzierend in filtriertem Bier. Dabei wird eine Trübungsverursachung bzw. Trübungsbeitrag durch Mineralstoffe vermutet. Daher soll der Einfluss dieser gezielt überprüft werden. Hierzu werden Biere mit verschiedene Mineralstoffgehalten seitens des Gerstenmalzes sowie unter Verwendung von Brauwasser mit unterschiedlichen Wasserqualitäten hergestellt. Diese Einflüsse sollen unter definierter Hopfengabe und in hopfenfreiem Bier überprüft werden. Zusätzlich sollen trübungsinduzierte Stoffe (protein- und polyphenolseitig) gezielt entfernt werden. Alle in dieser Weise produzierten Biere werden anschließend nasschemisch und trübungsanalytisch untersucht.

Entwicklung einer Methode zur Quantifizierung von Cysteine mittels LC-MS/MS

(Forschungspraktikum, Betreuer Arndt Nobis, 08161/71-3662, Beginn ab sofort)
Cystein ist eine reaktive essentielle Aminosäure, welche im Bier Trübung oder Aromabildung beeinflusst. Im Rahmen des Forschungspraktikums soll eine Methode zur Quantifizierung von Cystein in Bier entwickelt werden. Voraussetzung: Erfahrung im Laborbereich

Bildung ausgewählter Amadoriprodukte im Darrprozess mittels MALDI-TOF-Imaging

(Masterarbeit, Betreuer Arndt Nobis, 08161/71-3662, Beginn ab sofort)
Amadoriprodukte sind wichtige Metabolite, welche im Rahmen der Maillardreaktion gebildet werden. Ziel der Arbeit ist die Untersuchung zur Bildung selbiger Verbindungen über den Darrprozess. Dies soll qualitativ mittels MALDI-TOF-Imaging und quantitativ über LC-MS/MS erfolgen. Voraussetzung: Erfahrung im Laborbereich (nicht zwingend), gerne auch Lebensmittelchemiker/technologen

Dry-hopping - Evaluierung von relevanten Parametern auf den Stoffübergang wichtiger Aromastoffe

(Masterarbeit, Betreuer Martin Schnaitter, 08161/71-3404, Beginn ab sofort)
In dieser Arbeit soll in Laborversuchen Auswirkungen verschiedener dry-hopping Parameter auf die Stoffübergänge wichtiger Aromastoffe aus Hopfen in eine Modelllösung evaluiert werden. Die dry-hopping Labormethode, sowie die Analytik hierzu wurden bereits in einer vorhergehenden Arbeit entwickelt und validiert.

Evaluierung eines Behandlungsverfahrens von Mälzungsweichwassers zur Vermeidung von mikrobiellem Wachstum

(Masterarbeit, Betreuer Cajetan Geißinger, 08161/71-4214, Beginn ab sofort)
Während des Mälzungsprozesses herrschen optimale Bedingungen für mikrobiologisches Wachstum für Pilze und Bakterien. Mit Hilfe eines neuartigen Behandlungsverfahrens von Weichwasser kann das Wachstum gehemmt werden. Ziel der Arbeit ist es, mikrobiologisches Wachstum in Weichwasser und auf (Grün-) Malz unter Verwendung des neuen Behandlungsverfahrens zu evaluieren. Dabei werden verschiedene Behandlungsparameter variiert und die Wirkung auf das Wachstum durch klassische mikrobiologische Verfahren ermittelt. Grundkenntnisse in Mälzungstechnologie werden vorausgesetzt, Erfahrungen in mikrobiologischer Arbeitsweise sind wünschenswert.

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Derzeit am Lehrstuhl in Bearbeitung

Validierung verschiedener Maischverfahren und flokkulationsbeeinflussender Substanzen basierend auf dem PYF-Test nach Lake und Speers
Alexander Towstoles

Untersuchung des Einflusses der hydrothermalen Spaltung von Biertreber auf die Molmassenverteilung von Arabinoxylan mittels Gelpermeationscrhomatographie
Croinna Kirschberger

Chrakterisierung und Einsatz eines hochvernetzten Polyphenoladditivs als innovatives Stabilisierungsmittel im Labormaßstab
Patrick Sandmayr

Optimierung von Weizenteigruhezeiten durch forcierte Entspannung mittels Wechselspannungs-Impulsen
Sophia Bonzel

Untersuchung der Abreinigungskinetik pumpfähiger Getreideteige durch variation der Spülwassergeschwindigkeit im CIP-Versuchsstand
Ralf Koch

Essigbasierte Getränke Fermentationseigenschaften relevanter Stämme
Marcel Gath

Einfluss des Mineralstoffgehaltes von Wasser auf die Trübungsneigung von Bier unter Berücksichtigung thermischer Behandlung und kolloidaler Stabilisierung
Vincent Smith

Optimierung der Synthese magnetischer Partikel nach unterschiedlichen Versuchsplänen
Nina Beyer

Beurteilung der Backeignung von gelaterten und konservierten Mehlproben mittels Standard-Labor und Spektralanalyse
Veronika Pertler

Verfolgung der Gare und des Backens mittels Dnamic Laser Speckle Imaging
Nadine Skubala

Entwicklung eines Filtrationsvorhersagesystems zur Charakterisierung von Stabilisierungsmitteln für die Crossflow-Membranfiltration von Bier
Robert Schamberger

Freisetzung antioxidativer Inhaltsstoffe aus Gerste bzw. Gerstenmalz in Maischeversuchen
Jonathan Glaser

Untersuchung des Einflusses der hydrothermalen Spaltung von Biertreber auf die Molmassenverteilung von Arabinoxylan mittels Gelpermeationschromatographie
Corinna Kirschberger

Untersuchung des Einflusses der hydrothermalen Spaltung von Biertreber auf die Konzentration und Molmassenverteilung von 1,3-1,4-?-D-Glucan sowie die Bildung thermisch induzierter Abbauprodukte
Elisabeth Miertschyk-Jarczok

Vergleich von analytischen Methoden zur Vorhersage der Geschmacksstabilität von hellem Lagerbier
Hannes Wasserer

Proteinanalytische Charakterisierung des Einflusses der Exopeptidasen auf die Degradation von Gluten in malzbasierten Matritzen
Felix Kropp

Einfluss von Insektenpulver und -protein auf die Sensorik und Funkionalität von Glutenfreien Backwaren
Natalia Czank

Entwicklung von mikrobiell sicheren Temperatur-Feuchtigkeits-Regimen
Sabrina Bahe

Screening von Handelsbieren zur Evaluierung vollmundigkeits-induzierender Polymere
Tobias Heinichen

Einfluss von Stärkeabbauprodukten auf die Krumenverfestigung von Backwaren
Rebecca Fischer

Charakterisierung einer neuartigen nicht-Saccharomyces Hefe für brautechnische Zwecke
Marco Garten

Vergleich von Methoden zur Vitalitätsbestimmung von Hefen, sowie den Einfluss unterschiedlicher Zinkgehalte darauf
Till Heinze

Rekombinante Erzeugung von alpha-Gliadin in Pichia pastoris
Nirma Delibasic

Chemisch-technischer und sensorischer Vergleich der Infusions- und Dekoktionsmaischverfahrens
Thorsten Beck

Quantitativer photometrischer Test zur Bestimmung der Verunreinigung obergäriger mit untergäriger Hefe
Benjamin Soller

Untersuchung einer schonenden Entbitterungsmethode zur Reinigung von Gelägerproben und anschließende strukturelle Charakterisierung der Zellwandfragmente
Christina Stelzer

Untersuchung zur chemischen Widerstandsfähigkeit von Maischefiltertüchern
Frederik Amrhein

Einfluss der Vermahlung auf die strukturellen und funktionellen Veränderungen von Stärkefraktionen
Jan Becker

Fermentation von E.coli mit anschließender Aufreinigung eines Zielproteins und Immobilisierung an Magnetpartikel
Dan Wang

Untersuchung der Abreibungskinetik von Getreideteigen Hinsichtlich der Verwendung basischer Reinigungsmittel
Fabian Wendelgass

Optimierung des Gaseintrags in glutenfreie Teige durch Variation der Headspace-Atmosphäre und weiterer Prozessparameter beim Mischen
Kathrin Müther

Evaluierung stressinduzierter Promotoren der Hefe Saccharomyces pastorianus var. carslsbergensis
Tobias Immanuel Kretzer

Untersuchung des Einflusses der hydrothermalen Spaltung von Biertrebern auf die Ausbeute an wasserlöslichem Arabinoxylan (WEAX) anhand eines Hochdurchsatz-Quantifizierungsverfahrens
Brittany Berry

Beeinflussung von Teig- und Gebäckeigenschaften durch Fermentationsverfahren
Julian Ferdinand Riederer

Einfluss der Wasserqualität auf das Gushingverhalten von Bier
Roman Forster

Untersuchung der Abreibungskinetik von Getreideteigen hinsichtlich der Verwendung saurer Reinigungsmittel
Fischbeck Felix

Modifikation und Inbetriebnahme eines Kartesischen Roboters sowie einer Dosiereinheit zur Herstellung von 3D-Strukturen aus hochviskosen Medien
Sebastian Scheuerl

Mikrobiologische Untersuchungen zur Verschmutzung und Reinigung von Schankanlagen bei offenem Ausschank
Josef Oberndorfer

Einfluss von Infrarotstrahlung auf das Garverfahren in einem Heißluftdämpfer
Phillip Halsema

Untersuchungen zur Rückspülungsreinigung von Maischefiltertücher
Alexander Hummel

Screening von Handelsbieren zur Evaluierung vollmundigkeits-induzierender Polymere
Katja Jontes

Entwicklung und Validierung einer Laborfiltrationsmethode zur Vorhersage der Filtereffizienz bei der Crossflow-Membranfiltration von Bier unter Verwendung von Polymermembranen
Kevin Kleinlein

Genetische Set-Optimierung für die fuzzybasierte Temperaturregelung eines Bioreaktors
Andreas Mayerhofer

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