ANGEBOTE FÜR STUDIEN- UND DIPLOMARBEITEN AM LEHRSTUHL

TE Anlagenorientierte Brau-, Verfahrens- und Prozesstechnik
AG Getränkebiotechnologie
AG Bio-PAT (Bioprozessanalyse und -technologie)
AG Getreidetechnologie und -verfahrenstechnik
AG Rohstofforientierte Brau- und Getränketechnologie
Derzeit am Lehrstuhl in Bearbeitung

TE Anlagenorientierte Brau-, Verfahrens- und Prozesstechnik

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AG Getränkebiotechnologie

NEU Genetische Analyse verschiedener Fusarien

(Masterarbeit, Betreuerin Susann Fischer, 08161/71-3687 Beginn ab August)
Die Infektion von Gerste mit Fusarien steht in Verdacht Gushing auszulösen. Dabei unterschieden sich allerdings die verschiedenen Fusarium spp. Daher ist es Ziel der Arbeit die Analyse des Genotyps von verschiedenen Fusarien zur Identifizierung mittels RFLP. Dazu werden spezifische DNA-Sequenzen amplifiziert, Sequenziert und mittels RFLP analysiert und abgeglichen. Molekularbiologische Kenntnisse werden vorausgesetzt Praktische Erfahrung ist erwünscht aber nicht zwingend vorausgesetzt (PCR, Transformation in E. coli und Hefe).

NEU Rekombinante Expression von Proteinase A

(Masterarbeit, Betreuerin Susann Fischer, 08161/71-3687 Beginn ab sofort)
Ziel dieser Arbeit ist das Erzeugen von rekombinanter hefeeigener Proteinase A. Proteinase A hat eine wichtigen Stellenwert bei verschiedensten analytischen Methoden und ist dennoch fast vom Markt verschwunden. Daher soll dieses Enzym über ein Expressionssystem rekombinant hergestellt werden, wobei neben der gezielte Expression auch Möglichkeiten der Sekretion evaluiert werden. Molekularbiologische Kenntnisse werden vorausgesetzt Praktische Erfahrung ist erwünscht aber nicht zwingend vorausgesetzt (PCR, Transformation in E. coli und Hefe).

Einfluss des Bierbereitungsprozesses auf den Abbau rekombinanter B- und gamma-Hordeine aus Gerste

(Masterarbeit, Betreuer Roland Kerpes, 08161/71-2623 , Beginn ab Juli)
Ziel dieses Projektes ist es, den Abbau der Speicherproteine der Gerste mittels rekombinanten Hordeine über den Bierbereitungsprozess zu untersuchen.

Untersuchung zur Wiederfindungsrate von Mikroorganismen bei unterschiedlicher Behandlung von Membranfiltern

(Diplom-/ Bachelorarbeit, Betreuerin Susann Fischer, 08161/71-3687 Beginn ab sofort)
Ziel dieses Projektes ist es eine Methode zu entwickeln, bei der die höchste Wiederfindungsrate von braurelevanten Mikroorganismen auf Membranfiltern erzielt wird. Mikrobiologische Kenntnisse sind wünschenswert.

S. cerevisiae and L. paracasei symbiotic interaction and beer bio-flavouring

(Masterarbeit, Betreuer Emile Tokpohozin, 08161/71-2623 Beginn ab Juli)
The pilot work conducted in the institute of Brewing and Beverage Technology showed that LAB which express both amylase and β-D-glucosidase can cooperate with yeast during mixed-fermentation and develop interesting flavor other than the common high alcohol and ester that characterize alcoholic beer. It is therefore important to understand the mechanism behind this Yeast-LAB symbiotic interaction and the characteristic aroma compound of beer obtained by mixed fermentation.

Influence of abiotic factors on lactic acid bacteria β-D-glucosidase and amylase activities

(Bachelor-/Master-/Diplomarbeit, Betreuer Emile Tokpohozin, 08161/71-2623 Beginn ab sofort)
The lactic acid bacteria population of Beninese sorghum beer starter is very diverse with interesting biotechnological properties involving β-D-glucosidase and amylase production. Several brewer abiotic factors such as pH, temperature, glucose and alcohol may have a negative or positive impact in these enzymes activities. The main objective of this work is to investigate the optimal pH and temperature on the β-D-glucosidase and amylase produced by L. plantarum, L. paracasei and L. helveticus and the influence of glucose and alcohol in β-D-glucosidase activity.

S. cerevisiae and P. kudriavzevii symbiotic interaction and it influence on beer aroma compound profile

(Bachelor-/Master-/Diplomarbeit, Betreuer Emile Tokpohozin, 08161/71-2623 Beginn ab sofort)
S. cerevisiae and P. kudriavzevii are two dominants yeast species isolated from traditional African sorghum beer starter. Because of it biotechnological importance and it co-presence with S. cerevisiae during the traditional spontaneous fermentation of sorghum wort, Pichia kudriavzevii deserves more attention to understand it fermentative ability and the impact of it symbiotic interaction with S. cerevisiae in the beer's high alcohol and ester.

Untersuchung der Eintragung von Hefe-β-Glucan in Bier durch unzureichendes Abziehen der Hefe nach der Reifung sowie der Einfluss auf die Filtrierbarkeit von Bier

(Bachelor-/Master-/Diplomarbeit, Betreuer Michael Kupetz, 08161/71-3404 Beginn ab Juni)
Ziel dieser Arbeit ist die Darstellung des Einfluss von Hefeautolyse auf das Filtrationsverhalten von Bier. Dazu sollen zunächst Fermentationen im 2 l Maßstab durchgeführt und die Hefe zu verschiedenen Zeitpunkten der Reifung abgezogen werden. Zur besseren Charakterisierung der Kulturen werden Viabilität und Vitalität beim Anstellen der Gärung sowie am Ende ermittelt. Des Weiteren findet die Quantifizierung des Hefe-β-Glucan in Bier sowie der abgezogenen Hefe statt. Im Anschluss an eine definierte Lagerung werden die Bierproben im Labormaßstab hinsichtlich Ihrer Filtrierbarkeit charakterisiert.

Die Entwicklung eines alkoholischen Getränkes auf Basis von Quinoa, fermentiert mit Zymomonas mobilis

(Masterarbeit, Betreuer Bertram Sacher, 08161/71-3265 Beginn ab Juni)
Ziel des vorzustellenden Vorhabens ist es, ein Getränk auf Basis einer Extraktlösung aus Quinoa (Chenopodium quinoa) zu entwickeln, welches durch Gärung mit dem Alkohol-bildenden Bakterium Zymomonas mobilis hergestellt wird. Die Extraktherstellung aus Quinoa ist ausschließlich durch Einsatz technischer Enzyme zu erzielen. Die Gärung im Batch-Verfahren zielt auf einen Alkoholgehalt von 2 - 3 %. Unter Variation der Gärparameter Fermentationsdauer, Stärke des Inoculums und Temperatur sind Alkoholbildung, Abnahme des Extraktes, Bakterien-Vermehrung, pH-Wert und flüchtige Substanzen (Headspace-FID, Headspace-FPD) zu erfassen. Das daraus abzuleitende kinetische Modell liefert Hinweise zur Optimierung des Verfahrens und ist in einem finalen Gärversuch zu verifizieren. Zur Herstellungstechnologie parallel ist ein dem Getränk angepasstes sensorisches Prüfverfahren zu entwickeln. Zumischversuche von Fruchtessenzen und natürlichen Farbstoffen runden die Arbeit ab.

Increase glycerol yield via experimental design of the parameters in beer fermentation process

(Bachelor-/Diplom-/Masterarbeit, Betreuer Xiangdong Zhao, 08161/71-2623, Beginn ab sofort)
Glycerol has favorable impacts on beer flavor and is the major fermentation byproduct. The primary objective of this thesis is to increase glycerol yield by optimization fermentation parameters such as temperature, wort gravity, aeration, cell pitching number aided by design of experiment (DoE) methods. The thesis will be written in English.

AG Bio-PAT (Bioprozessanalyse und -technologie)

NEU Modellierung und -monitoring eines rekombinanten P. pastoris-Bioprozesses

(Masterarbeit oder Hiwi-Stelle, Betreuer Vincent Brunner , 08161/71-3491, Beginn ab Juni)
Im Rahmen der strategischen Allianz Wissensbasierte Prozessintelligenz - Neue Wege zu stabilen Bioprozessen wird am Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie ein Modellprozess für die rekombinante Produktion von fluoreszierenden Proteinen (eGFP, YFP und RFP) in der Hefe Pichia pastoris aufgebaut. Im Rahmen der Masterarbeit soll anhand der am 30 L-Bioreaktor aufgezeichneten online-Daten (u.A. pO2, pH, Abgas O2/CO2, Trübung, Methanol) je ein Softsensor für die Biomasse-, Substrat- und Produktkonzentration entwickelt werden. Für diesen Zweck werden verschiedene Modellansätze angewandt (mechanistische und datengetriebene Modelle sowie Hydrid-Varianten). Die Auswahl geeigneter Modelle erfolgt über den Vorhersage-Fehler (Root Mean Squared Error of Prediction, RMSEP). Die Parameterschätzung soll kontinuierlich und in Echtzeit erfolgen, sodass eine Regelung des Substrat-Feeds darauf aufgebaut werden kann. Weiterhin werden übergeordnete Prozesstrajektorien modelliert, um über deren Verlauf den Gesamtfortschritt eines Prozesslaufs verfolgen zu können. Abschließend sollen statistische Prozesskorridore (bspw. ± 3 σ) für jeden geschätzten und gemessenen Prozessparameter aufgestellt werden und abweichende Prozessläufe automatisch gekennzeichnet werden.

Multivariate Process Control and Fuzzy Logic

(Master, Betreuer Iain Whitehead, 08161/71-3264, Beginn ab sofort)
The aim of this research is to explore the feasibility of bridging the gap between monitoring and controlling a batch-wise bioreactor process using a multivariate process control system in combination with fuzzy based logic.

Flow field modeling in reactor system as a soft sensing tool

(Diploma thesis or related, Supervisor Mohamed Hussein, 08161/71-3277, with immediate effect)
The aim of this research is to predict and optimize flow field modeling for its usage as a soft sensing tool for bioreactor system, thus enhancing process control under a fuzzy controlled environment.

Toxic Airborne Dispersion

(Diploma thesis or related, Supervisor Mohamed Hussein, 08161/71-3277, with immediate effect)
The aim of this research is to investigate the different kinds of airborne toxins and there influence on different topographies: Urban and Farming. The work also involves directions moisture management and humidity control, … etc, such that it results in proper understanding of Toxin dispersion models.

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AG Getreidetechnologie und -verfahrenstechnik

NEU Validierung eines weizenteig imitierenden Kunstteigsystems

(Bachelor-/Masterarbeit, Betreuer Silvia Brandner, 08161/71-2693, Beginn ab Okotober)
Auf Basis von Hydrokolloiden und Micro-Glass-Partikeln wurde ein System entwickelt, welches das viskoelastische Verhalten von Weizenteigen imitieren kann. Somit können bei Analysen erschwerende Faktoren wie Rohstoffschwankungen und Enzymaktivitäten umgangen werden, aber gleichzeitig weizenteig äquivalente Bedingungen gewährleistet werden. Im Rahmen dieser Arbeit soll das Glas-Polymersystem hinsichtlich seiner Funktionalität entlang des Backprozesses validiert werden. Dazu werden zum einem fundamental rheologische Messungen und zum anderen klassische teiganalytische Methoden eingesetzt.

NEU Zusammenhang zwischen Mikrostruktur, Teigrheologie und Brottextur in Abhängigkeit von unterschiedlichen Enzymen (in Zusammenarbeit mit AB Enzymes)

(Masterarbeit, Betreuer Isabelle Bernklau, 08161/71-2694, Beginn ab sofort)
Im Rahmen der Arbeit soll anhand unterschiedlicher Mehle und Enzyme aufgeklärt werden, wie die Teigrheologie und Brottextur von ihrer Mikrostruktur sowie der Enzymaktivität abhängen. Des Weiteren soll die Bildauswertung von Stärke-Mikroskopiebildern optimiert werden. Die Arbeit muss auf Englisch verfasst werden und erfolgt in Zusammenarbeit mit der Firma AB Enzymes.

NEU Methodenentwicklung zur Untersuchung der Gasbildungseigenschaften von Hefen

(Bachelor-/Masterarbeit, Betreuer Florian Lücking , 08161/71-3404, Beginn ab sofort)
Zur Untersuchung der Gasbildungseigenschaften von Hefen und deren Einfluss auf die Teigentwicklung wurden drei temperierbare Fermenter konstruiert. Ausströmendes Gas wird über ein Magnetventil in einen Durchflusszähler geleitet wobei der Anteil der verdrängten Luft durch eine optische Distanzmessung in einem der drei Fermenter abgezogen wird. Durch erste Versuche mit verschiedenen Testmedien soll in dieser Arbeit die Temperatur- und Druckverhältnisse in den drei Fermentern getestet werden um anschließend mit Getreideteigen die Funktionalität dieser Anlage zu prüfen und gegebenenfalls zu verbessern.

Hydratisierungsmechanismen glutenfreier Backwaren

(Masterarbeit, Betreuer Raf Docx , 08161/71-3264, Beginn ab sofort, Sprache: Deutsch/Englisch)
Eine der größten Herausforderungen bei der Herstellung von glutenfreien Backwaren ist die Hydratation der glutenfreien Rohstoffe. Zur Aufklärung der Mechanismen, die bei der Hydratation der glutenfreien Rohstoffe beteiligt sind, wird ein Vorteigverfahren durchgeführt. Damit kann der Einfluss von verlängerter Hydratation auf das Wasserhaltevermögen der Rohstoffe bewertet werden. Außerdem soll der Einfluss des Wasserhaltevermögens auf die rheologischen Eigenschaften und die Verkleisterung in den verschiedenen Schritten im Herstellungsprozess der Backwaren bestimmt werden. Ziel dieser Arbeit ist die Aufklärung des Zusammenspiels dieser Teigeigenschaften und ihrem Einfluss auf die Backwarenqualität. Diese Aufklärung soll zu einer besseren Qualität glutenfreier Backwaren beitragen.

Analysen zur realen Kontaktfläche zwischen Teig und Material in Abhängigkeit der Kontaktzeit

(Bachelor-,Diplom-/Masterarbeit, Betreuer Riata Laukemper, 08161/71-2693, Beginn ab August)
Durch anhaftende Teigrückstände an Materialien der Backwarenindustrie kommt es in Bäckereien oft zu hygienischer Belastung. Ursache dafür sind Adhäsionserscheinungen, mit der die Klebrigkeit oftmals beschrieben wird, zwischen dem viskosen System Teig und den Wertstoffoberflächen. Die Haftkraftausbildung zwischen dem Teig und dem Material ist von vielen Einflussfaktoren, wie z. B. den Kontaktbedingungen abhängig. Im Rahmen dieser Arbeit soll zum einen die reale Kontaktfläche zwischen Teig und Material sowie der Gehalt und die Anteile anhaftender Teigreste in Abhängigkeit der Kontaktzeit analysiert werden. Ziel ist die Aufklärung der Adhäsionserscheinungen zwischen dem System Teig und deren Kontaktoberflächen.

Sensorische Bewertung von Backwaren

(Bachelorarbeit, Betreuer Mario Jekle , 08161/71-3669, Beginn ab sofort)
Die sensorische Bewertung von Backwaren hat eine hohe Bedeutung zur Einschätzung der Produktbewertung. Um Grenzen von Fehlern und Eigenschaften zu ermitteln, soll eine Datenbank mit visuell erfassbaren Fehlern aufgestellt, mit umfangreichem Bildmaterial gefüllt und anhand von sensorischen Tests bewertet werden. Grundlegendes Wissen rund um Datenbanken oder Interesse ist notwendig.

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AG Rohstofforientierte Brau- und Getränketechnologie

NEU Einfluss der Malzmodifikation auf die Vollmundigkeit von zerealienbasierten Getränken

(Diplom-,Bachelor-, Masterarbeit, Betreuer Georg Krebs, 08161/71-2622 , Beginn ab September/Oktober)
Innerhalb dieser Arbeit sollen zuerst Malze gezielt auf ein möglichst breites Spektrum in der Variation der zytolytischen, proteolytischen und amylolytischen Lösung vermälzt werden. Letztendlich kann durch die eingestellte Malzmodifikation ein unterschiedliches Verhältnis an verschiedenen Substanzgruppen erzeugt werden. Aus diesen Malzen sollen durch eine milchsaure Fermentation zerealienbasierte Getränke mit unterschiedlicher Vollmundigkeit hergestellt werden. Die Getränke werden sensorisch hinsichtlich der Vollmundigkeit evaluiert und mittels MEBAK Standardanalytik charakterisiert. Zusätzlich werden die Molekülgrößenverteilungen der enthaltenen Polymere mittels asymmetrischer Feld-Fluss-Fraktionierung analysiert. Durch Korrelation der Verkostungsergebnisse mit den polymerspezifischen Analysedaten soll der Einfluss der Malzmodifikation auf die Vollmundigkeit bei zerealienbasierten Getränke evaluiert werden.

NEU Charakterisierung der Trübung verschiedener Handelsweißbiere und Vergleich mit der Trübungsänderung durch die 0/60/0-Forcierung

(Diplom-,Bachelor-, Masterarbeit, Betreuer Christina Cotterchio, 08161/71-2694 , Beginn ab sofort)
In der Praxis finden im untergärigen, filtrierten Bier Forciermethoden Anwendung, um die kolloidale Stabilität des Bieres zu beurteilen. Der Einfluss der Forcierung im Weißbier ist bisher aber unbekannt. Die Auswirkung der Forcierung auf die Trübung soll in der Intensität, als auch deren struktureller Aufbau dargestellt und verglichen werden. Hierfür sollen Handelsweißbiere und zum Vergleich Kellerbiere der Forcierung unterzogen werden und anschließend nasschemisch und bildgebend untersucht werden.

NEU Screening Handelsbiere zur Evaluierung vollmundigkeits-induzierender Polymere

(Diplom-, Masterarbeit, Betreuer Georg Krebs, 08161/71-2622 , Beginn ab sofort)
Makromolekulare Stoffgruppen in Bier beeinflussen die sensorische Wahrnehmung der Vollmundigkeit, sowie des Mundgefühls. Durch ein breites Screening sollen verschiedene Handelsbiere auf das Attribut Vollmundigkeit sensorisch bewertet werden. Zusätzlich werden die Biere polymeranalytisch mittels FFF-MALS charakterisiert. Durch Abgleich der strukturanalytischen Daten mit Verkostungsergebnissen und MEBAK-Standard-Analysen wird der Einfluss unterschiedlicher Polymerklassen auf die Vollmundigkeit evaluiert. Hieraus sollen vollmundigkeits-induzierende Stoffgruppen ermittelt werden.

Entwicklung einer Methode für die Darstellung wichtiger Metabolite eines Getreidekorns mittels MALDI-TOF Imaging

(Masterarbeit, Betreuer Arndt Nobis, 08161/71-3662 , Beginn ab Sofort)
Mittels MALDI-TOF Imaging können wichtige Metabolite während des Stoffwechsels im Getreidekorn im Rahmen des Mälzungsprozesses sichtbar gemacht werden. Hierbei ist eine genaue Probenvorbereitung essentiell zur Entwicklung des Images des Gerstenkorns. Ziel der Arbeit ist es diese Probenvorbereitung zu optimieren um wichtige Metabolite im Getreidekorn darstellen zu können. Voraussetzung: Erfahrung im Laborbereich (nicht zwingend), gerne auch Lebensmittelchemiker/technologen

Evaluierung der Alterungsstabilität von kaltgehopftem Bier

(Masterarbeit, Betreuer Martin Schnaitter , 08161/71-3404, Beginn ab sofort,)
Biere, die mit verschiedenen Hopfen kaltgehopft wurden, sollen hinsichtlich der Alterungsstabilität untersucht werden. Die bereits hergestellten Biere werden hierzu mit einer etablierten GC/MS-Methode auf Alterungskomponenten untersucht. Die Alterungskomponenten werden mit Verkostungen der Biere verglichen. Folgende Arbeitsschritte sind Bestandteil der Arbeit: Aufbereitung der Proben für die GC/MS-Analytik. Auswertung der GC/MS-Chromatogramme. Organisierung und Durchführung von Verkostungen. Voraussetzungen: Erfahrung im Bereich der quantitativen Aromastoffanalytik sind wünschenswert aber keine Voraussetzung. Alternativ (aber ebenfalls keine Voraussetzung) sind Erfahrungen in anderen quantitativen Chromatographieverfahren hilfreich für diese Arbeit

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Derzeit am Lehrstuhl in Bearbeitung

Heterologous expression of Endoprotease from Hordeum vulgare via Pichia pastoris and its characterisation
Lisa Bachmaier

A closer mycological inspection of fusarium ssp. infected barley during malting process
Maurice Baier
Gezielt mit Fusarien ssp. inokulierte Gerstenproben werden vermälzt und systematisch bonitiert. Es folgt eine mykologische Auswertung, um das Pilzwachstum während dem Mälzungsprozess zu verfolgen.

Aufklärung des Zusammenhangs zwischen Rheologie und Mikrostruktur des Glutennetzwerkes in weizenbasierten Medien
Tamar Bar-Zeev

Evaluation temperaturinduzierender Promotoren der Hefe Saccharomyces cerevisiae
Irena Beer

Technologische Auswirkung der mechanischen Modifikation von Stärke
Aoshuang Bie
Ziel der Arbeit ist es die Auswirkungen verschiedener Vermahlungsverfahren auf die unterschiedlichen Strukturebenen der Stärkegranula zu untersuchen und den Einfluss der strukturellen Veränderung auf die Teigeigenschaften aufzuklären.

Umrüstung eines FDM - 3D - Druckers zur Texturierung von getreidebasierten Matrices
Max Butzke

Evaluierung der Fermentationseigenschaften von Saccharomyces enbayanus im Vergleich zu S. cerevisiae und S. pastorianus var. Carlsbergensis
Yovcho Byalkov

Einfluss von Fett auf Cracker Teige
Nicolas Casanovas Otero

Verbesserung der Milchsäurebakterien Leistung in Malzwürze Fermentation
Stefan Danner

Änderung der antioxidativen Kapazität verschiedener Biere unter Variation der Hopfensorte und Dosagezeitpunkte bei gleichzeitiger Berücksichtigung der Geschmacksstabilität und Trübungsneigung
Riana Fischer

Untersuchung und Validierung verschiedener Aufbereitungsmethoden zur Nutzung der FFF
Marin Friedrich
Das Medium Bier stellt als komplexes System eine Mehrkomponentenlösung dar. Die beiden Konzentrationsdetektoren der FFF reagieren spezifisch auf unterschiedliche Substanzklassen. Innerhalb der Arbeit soll die Aussagekraft der FFF-Analyse durch spezifischen Abbau einzelner Substanzklassen und durch Vergleich mit Reinstofflösungen verbessert werden.

Valdierung der Zerschäumungsfraktionierung zur Gewinnung schaumpositiver Stoffe
Ludwig Gerlinger

Strukturelle und funktionelle Veränderungen von Weizenmehlfraktionen durch Separation mittels Glutomatic
Regina Gerung

Ermittlung der Verkeimungskinetik von Gärtüchern in der Backbranche
Ana Maria Giraldo

Auswirkung von höherkettigen freien Fettsäuren auf das Aromaprofil von glutenfreiem Bier
Fritz Göller
In der Arbeit soll der Einfluss von gesättigten und ungesättigten Fettsäuren auf das Aromaprofil von Bier untersucht werden, da vor allem langkettige Fettsäuren aromaaktive Ester reduzieren und in Folge dessen Geschmacksstoffe wie Phenylacetaldehyd in den Vordergrund treten.

Verfahrenstechnische Betrachtungen zur Auslegung und Scale-Up von Anlagen für die Behandlung von Getränken
Andreas Hartung
Ziel der Arbeit ist es, verschiedene verfahrenstechnische Prozesse, welche im Pilotmaßstab durchgeführt werden, auf andere Größen hin zu berechnen. Neben der Leistungserbringung sollen dabei auch hygienische und wirtschaftliche Aspekte diskutiert werden.

Einfluss von Infrarotstrahlung auf das Garverfahren in einem Heißluftdämpfer
Phillip Halsema

Dosage von Vorderwürzeproteinfraktionen und ihr Einfluss auf Trübung und Vollmundigkeit in Bier
David Benjamin Herrmann
Proteinische Substanzen beeinflussen sowohl Trübung als auch sensorische Eigenschaften in Bier. Mittels einer Vorfraktionierung gewonnene Würzefraktionen werden im Prozess zudosiert und nach der Fermentation auf ihren Produkteinfluss geprüft.

Application of high protein pseudocereals and legumes for the production of cereal products, i.e. bread
Linda Hirsch

Adaptation Milchsäurebakterien zu Säure Stress für Fermentationszeitverlängerung
Ian Hunter

Untersuchung und kritische Bewertung minimal detektierbarer Grenzwerte im Spülwasser
Evgenia Kaziuberda

Untersuchung der Fermentationsleistung von selbstklonierten Hefen: Überexpression von Glycerin und Ethyl-/Isoamylacetat während der Reifung
Moritz Kärcher

Aufbau der Laboranayltik zur Chrakterisierung eines pichia pastoris Fermentationsprozesses
Sebastian Koch

Synthetische Teige auf Basis von Hydrokolloiden
Caroline Kofler

Identifikation und Charakterisierung von pumpfähigen Medien zur Imitierung brotähnlicher Strukturen
Kerstin Kirn

Aufbau und Inbetriebnahme einer kontinuierlichen Mischkolonne
Maximilian Krähe

Rheologisches Verhalten eines Modellteigs aus glass beads und Gluten
Anna-Lena Krämer

Development of alternative pasta formulations of high nutritional value with regards to the improvement of structural properties
Fabian Lauck
A substitution of wheat by nutritionally more valuable flours involves a decrease in textural properties due to the lack of gluten. The aim is the imitation of network forming function of gluten protein and the optimization of pasta formulations regarding structure. The developed recipes are investigated in terms of textural, chemical and microstructural matters.

Vergleichende Untersuchung zur Identifikation geschmacklicher Auswirkungen der Membran- und Kieselgurfiltration auf die Zusammensetzung untergäriger Biere
Tanja Leidgeschwendner

Valdierung eines optischen Schaummesssystemes im Vergleich zu etablierten Systemen
Konstantin Lettner

Bestimmung von Haftkräften partikulärer Verunreinigungen auf Oberflächen und Filtermedien mit Hilfe eines High-Speed-Kamera-Systems
Florian Lindemiller

Fraktionierung und Charakterisierung von schaumaktiven Biersubstanzen
Robert Littlehale

Auswirkung einer Threonin Zugabe auf die Fermentationsleistung von Hefe und das Biergeschmacksprofil
Ayumi Matsuda

Genetische Set-Optimierung für die fuzzybasierte Temperaturregelung eines Bioreaktors
Andreas Mayerhofer
Entwurf und Design eines genetischen Algorithmus zur heuristischen Optimierung der Fuzzyset-Parameter. Durch den genetischen Algorithmus soll die in der Praxis übliche Einstellung der Parameter mittels trial & error abgelöst werden, um schneller zu einer gewünschten Regelgüte zu gelangen.

Model based analysis of growth limitations during propagation of brewers' yeast
Christopher McHardy
Im Sinne der Prozessautomation soll die Antwort auf Änderungen der Eingänge bzw. deren Anpassung am Beispiel der Propagation untersucht werden. Dabei werden Größen wie Modellfehler, Limitierungen und Sensoraspekte untersucht und wie diese sich auf Abweichungen zwischen Prognose und realem Prozessverhalten auswirken.

Influence of malting on the physicochemical characteristics teff (Eragrostis tef)
Benjamin Mohr
The aim of this project is to assess the influence of malting on the physicochemical characteristics of teff grain.

Verfahrenstechnische Untersuchungen zum kontinuierlichen Hopfenstopfen
Daniel Müller

Untersuchung von niedermolekularen Polyphenolen und Phenolcarbonsäuren in Malz und deren antioxidatives Potential
Ramona Mutschke
Ziel der Arbeit ist es ausgewählte niedermolekulare Polyphenole und Phenolcarbonsäuren in Malzen unterschiedlicher Herkunft zu analysieren. Dafür soll die Methode der Festphasenextraktion von phenolischen Inhaltsstoffen aus Würze für die Bestimmung mittels HPLC optimiert und validiert werden. Das antioxidative Potential der phenolischen Substanzen sowie der Würzen soll mittels in-vitro Assays und EPR-Spektroskopie bestimmt werden.

Aufklärung des Temperatur- und Zeiteinflusses bei der Langzeitfermentation von speziellen Weizenteigen
Christian Nuber

Entwicklung eines Verkostungsschemas zur Beurteilung des Bierschaumes
Benjamin Ochsk
Die Sensorik ist ein zentraler Punkt in der Qualitätsbewertung von Bieren. In Verkostungen wird das Bier ohne Schaum verkostet und bewertet und das obwohl Bierschaum einen großen Einfluss auf die Sensorik. Daher wird in der Arbeit ein spezielles Verkostungsschema zur Beurteilung des Bierschaumes entwickelt. Zu Beginn erfolgt die Schulung an Referenzschäumen um ein geeignetes Verkosterpanel zu schaffen. Dann erfolgt die Erarbeitung des Schemas. Da es bislang noch kein Verkosterschema für Bierschaum gibt, kann die Arbeit als Grundlage für ein neuartige Verkostung gesehen werden.

Alterungsuntersuchungen bei hopfengestopften Bieren und Untersuchungen zum Einfluss des Kronenkorkencompoundmaterials auf die Alterungsstabilität
Thorsten Nowak
Biere, die mit zwei unterschiedlichen Hopfensorten kaltgehopft werden, werden anschließend mit drei unterschiedlichen Kronenkorkencompoundmaterialien verschlossen. Das Versuchsdesign ermöglicht Untersuchungen zum Einfluss der Hopfensorte und des Kronenkorkencompounds auf Veränderungen aromarelevanter Stoffe während der Lagerung.

Effekt von definierten Zuckern auf die Verkleisterungseigenschaften von Stärke
Stefan Oswald

Einfluss variierenden Fettmengen- und arten auf die strukturellen Eigenschaften von Teigen
Nicolás Casanovas Otero

Einfluss von Schockfrosten auf die Mikrostruktur von Teigen
Kathrin Petersen
Die Mikrostruktur von Teigen wird mithilfe des CLSM durch Färben mit Fluoreszenzfarbstoffen veranschaulicht. Die Probenaufarbeitung erfolgt durch Schockfrosten der Teige und es soll aufgeklärt werden, ob das Schockfrosten Einfluss auf die Teigmikrostruktur nimmt. Zudem soll der Grad der Wasseraufnahme durch das Anfärben untersucht werden.

Optimierung der Gebäckherstellung in einem Kombidampfgarer
Sebastian Picker

Eine einfache fotometrische Methode des Zinknachweises in Bierwürze – Anwendung zur Überprüfung der Zinkremobilisierung aus Heißtrub
Michael Pfeiffer
Etablierung einer fotometrischen Methode zur reproduzierbaren Bestimmung von Zink in Bierwürze, Extraktionsverfahren für Zink aus Heißtrub mithilfe von biologischem Sauergut prüfen, Messung der Anreicherung von Zink im Sauergut, Optimierung der Zugabe zur Würze nach Zeitpunkt, Menge, etc. Quantifizierung des Zinkgehaltes in der Würze, Auswirkung der Zinkanreicherung in der Würze auf die Qualität der Gärung.

Modifizierung der Lipidverteilung zur Optimierung der Frischhaltung von Kuchen
Ekaterina Podkorytova

Erarbeitung einer Methode zur Darstellung des ß-Glucan-Spektrums in malzhaltigen Getränken
Daniel Pohler

Energetische und kinetische Betrachtungen zur Würzekochung im Brauprozess
Jingjing Que
Energie- und umwelttechnische Themen haben heute eine zentrale Bedeutung für Brauereien. In dieser Arbeit sollen die Verbräuche an Wärmeenergie, elektrischer Energie und Wasser ermittelt und dargestellt werden.

EINFLUSS UNTERSCHIEDLICHER AMINOSÄUREZUSAMMENSETZUNGEN IN SYNTHETISCHEN MODELLWÜRZEN AUF OBERGÄRIGE HEFEN UND DEREN STOFFWECHSELPRODUKTE
Luis Amstrong Raihofer

Differenzierte Untersuchung der Auswirkungen verschiedener mechanischer Kräfte auf die Struktur-Funktionsbeziehungen von Weizenstärke
Anette Reichert

Possibilities for decreasing the turbidity in dry hopping beers by using different filtration and stabilization methods observing the aroma loss of the beers
Felix Riehl

Entwicklung und Optimierung eines Verfahrens zur Aufreinigung Molmassen-detektierter Polysaccharidstandards aus Gerstenmalz
Martin Rölz

Verfahrenstechnische Untersuchungen zur Herstellung und Entkeimung alkoholfreier Biere und Biermischgetränke
Axel Schachner

Reinigung von Maischefiltertücher
Lukas Schappals

Untersuchung der mechanischen Degradation von Stärke durch Hochdruck
Michael Schaufler

Einsatz von Gas-Dampfgemischen beim Maischen und Vergleich mit konventionellem Maischprozess
Ruben Schilling
Der Einsatz von Wasserdampf zum Erhitzen und Inertgas zum Durchmischen von Maische sollen den klassischen Maischbottich mit Heizmantel und Rührwerk ersetzen. Das neue System wird mit einem normalen Maischbottich anhand eines Infusionmaischverfahrens verglichen und analysiert.

Methodenetablierung zur Entwicklung eines Echtzeit-Aromasensors mit dem Ziel der Reinigungs- und Produktionsüberwachung
Fabian Schöberl

Charakterisierung der Trübung von Handelsweizenbieren und Vergleich der Auswirkung der 0/40/0- und 0/60/0-Forcierung auf die Intensität der Weizenbiertrübung
Dennis Schlobohm

Literaturstudie - Einfluss von Zuckeraustausch- und Zuckerersatzstoffen auf die technologischen und senorischen Eigenschaften feiner Backwaren
Sabina Schmidt

Einfluss kryogener Vermahlung auf die strukturellen und funktionellen Eigenschaften von Weizenmehl
Verena Schmidt

Vergleich von Methoden zur Erfassung des SO2-Gehaltes in Bier sowie Optimierung eines Hochdurchsatzverfahren
Daniel Schuller

Vergleich der Empfindlichkeit hinsichtlich der olfaktorischen Wahrnehmung verschiedener Weißbier-Aromastoffe in unterschiedlichen Medien
Lucas Speicher

Erstellung eines regionalen super food Kaudroplet
Corinna Spieß

Einfluss signifikanter Aminosäuren auf das Aromaprofil einer untergärigen Hefe
Philipp Sprung
Hierbei soll der Einfluss von Aminosäuren durch gezielte Aminosäuredotierung in einem synthetischen Medium auf die Synthese aroma-relevanter höherer Alkohole und Ester von Saccharomyces pastorianus var. Carlsbergensis während der Fermentation ermittelt werden.

Vergleich dreier Schaummessmethoden und Einfluss des CO2-Gehaltes auf Schaumstabilität und Sensorik
Kristin Stadler
Der Bierschaum ist eines der wichtigsten Merkmale für den Verbraucher. Um die Stabilität des Schaumes zu messen gibt es eine Vielzahl von Schaummessmethoden. In der Arbeit sollen drei Referenzmethoden verglichen werden (NIBEM; Ross & Clark und Steinfuhrt FST). Zudem wird der Einfluss des CO2-Gehaltes auf die Messmethode und die Sensorik getestet.

Strukturelle Veränderungen des Proteinnetzwerkes im Weizenteig während der Erhitzung
Katharina Stallinger

Entwicklung einen Maische Verfahrenstechnik von Hafermalz zur Herstellung von Hafer und Lupine basierte Getränke
Markus Steinseifer

Improvement of enzymatic rye flour treatment in baking
Thomas Sturm

Experimentelle Validierung und Kalibrierung der messtechnischen Ausstattung eines Bioreaktors für die brauereitechnische Hefepropagation
Gerold Tandler
Ziel der Arbeit ist die Überprüfung und Kalibrierung der messtechnischen Ausstattung einer Pilotanlage für die Hefepropagation. Im Zuge der experimentellen Arbeiten soll ein Regressionsmodell für die Hefezellzahlkonzentration mittels Trübungsmessung aufgestellt werden.

ÜBERTRAGUNG DER ANALYSENMETHODEN ZUR BESTIMMUNG VON XYLANASE UND ß-GLUCANASE IN DEN MIKROTITERPLATTEN-MAßSTAB
Rene Tran

Stoffübergänge bei der Kalthopfung - Untersuchung ausschlaggebender Parameter
Margarita Valdiviezo Araujo

Vergleich von EBC-Werten mit unterschiedlichen Messmethoden zur Entwicklung einer reproduzierbaren Messmethodik für helle und dunkle Malze
Steffen Volk

Strömungstechnische Untersuchungen bei der Filterreinigung mit pulsatorischem Flüssigkeitstrahl
Dennis Wagner
Ziel der Arbeit sind strömungstechnische Untersuchungen bei der pulsatorischen Reinigung von Filter. Die Abreinigung der Filter findet in einer Strömungszelle statt. Als Verschmutzungsmatrix dienen fluoreszierende Partikel, die mittels High Speed Digitalmikroskop bei der Abreinigung beobachtet werden (particle tracking).

Untersuchung des physiologischen Zustandes und der Fermentationseigenschaften von gelagerter Erntehefe
Saskia Weiß

Der Abbau immunogener Glutenproteine in Würze und Bier mittels endogener HvEPB-2
Christian Wilke

Methodenentwicklung und -validierung zum zeitlichen Ablöseverhalten von Teigen an Materialien der Backwarenbranche im Labormaßstab
Ann-Marie Winkler

Identifikation und Quantifizierung von Treberrückständen auf Filtertüchern der Maischeseparation
Han Xiong

Glycerol yield optimization by hihg throughput screening and design of experiments of wort for beer fermentation
Yilin Zhang

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