Charakterisieren der rheologischen und physikalischen Parameter von Teigen und Backwaren

• Diverse Laborknetanlagen
• Teigteiler, Lang- und Rundwirkanlagen
• Etagenbacköfen und Umluftofen
• Adaptive Gärkammern
• Krumenbewertung, Digitale Bildanalyse, Lasergestützte Formanalyse
• Lagerung in modifizierter Atmosphäre
• Inkl. umfangreicher angeschlossener Analytik zu den Themengebieten
  • Produktcharakterisierung (Form, Volumen, Feuchte, Krumenbewertung, Aussehen, etc.)
  • Frischhaltung und Altbackenwerden
  • Sensorik (nach DLG und eigenen Standards)