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Trockentechnikum (Backtechnikum)

Charakterisieren der rheologischen und physikalischen Parameter von Teigen und Backwaren

  • Diverse Laborknetanlagen
  • Teigteiler, Lang- und Rundwirkanlagen
  • Etagenbacköfen und Umluftofen
  • Adaptive Gärkammern
  • Krumenbewertung, Digitale Bildanalyse, Lasergestützte Formanalyse
  • Lagerung in modifizierter Atmosphäre
  • Inkl. umfangreicher angeschlossener Analytik zu den Themengebieten

    • Produktcharakterisierung (Form, Volumen, Feuchte, Krumenbewertung, Aussehen, etc.)
    • Frischhaltung und Altbackenwerden
    • Sensorik (nach DLG und eigenen Standards)