Trockentechnikum (Backtechnikum)
Charakterisieren der rheologischen und physikalischen Parameter von Teigen und Backwaren
- Diverse Laborknetanlagen
- Teigteiler, Lang- und Rundwirkanlagen
- Etagenbacköfen und Umluftofen
- Adaptive Gärkammern
- Krumenbewertung, Digitale Bildanalyse, Lasergestützte Formanalyse
- Lagerung in modifizierter Atmosphäre
- Inkl. umfangreicher angeschlossener Analytik zu den Themengebieten
- Produktcharakterisierung (Form, Volumen, Feuchte, Krumenbewertung, Aussehen, etc.)
- Frischhaltung und Altbackenwerden
- Sensorik (nach DLG und eigenen Standards)